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Saturday, 10 January 2009

麺家樹幸@土気

Jukom房線土気駅の南側に広がる「あすみが丘」は、東急グループが開発した閑静な住宅街の街並が美しいニュータウンです。一時期高級住宅分譲地として名を馳せた「ワンハンドレッドヒルズ」で有名になった場所ですが、ワンハンドレッドヒルズという名前は知らなくても「チバリーヒルズ」という言葉は聞いたことがあるかも知れません。バブルの象徴のような高級住宅が建ち並ぶ、ある種色物的で下品な光景は随分とテレビなどでも取り上げられたものでした。

 そんな一時のブームのようなものは去り、落ち着きを取り戻したこの住宅街の中にひっそりと佇む、隠れ家のような人気店が「麺家樹幸」です。こちらのお店は長年フレンチのレストラン「La Maison」として人気を博していましたが、2002年の11月になんとラーメン店へとリニューアルというユニークな経歴を持つお店です。ですからこちらのお店は元々フレンチレストランだった店主の住宅を利用しており、住宅街に完全に同化した可愛らしい一軒家で、看板や垂れ幕がなければ恐らく誰もここがラーメン店だとは思わないでしょう。そのお店の雰囲気同様に、ご主人と奥様、お嬢さんによるアットホームな雰囲気もとても心地よく、僕も個人的に大好きなお店だったりします。

 フレンチ出身ということで洋食的なラーメンを想像するかも知れませんが、こちらのラーメンは純然たる和風ラーメン。熟成された醤油ダレの風味を活かし、そこに背脂を浮かべたあっさりとした味わいの「中華そばこくまろ醤油」が一番人気です。化学調味料に頼ることなく、素材の良さをしっかりと引き出したスープに、醤油の香りや風味を立たせたバランスが面白いです。麺は人気製麺所「カネジン食品」に特注した中細麺は、スープと見事に一体化しています。ステーキパンで香ばしく焼き上げたチャーシューも絶品です。オープン以来多くの雑誌やテレビなどでも紹介され、今や千葉を代表する人気ラーメン店になりました。

 そんな樹幸で今年から新メニューが登場しています。その名も「中華そば 進化の塩 新味2009(写真)」(790円)。これまでも「中華そば塩味」は存在していましたが、味を見直して改良するために暫くの間お休みとなっていました。しかし常連さんからの要望も多く寄せられていて、日々研究を重ねた結果ようやく満足のいく新作が完成したのだそうです。研究中に色々なラーメン店を食べ歩いて刺激を受け、様々なアイディアを試行しつつ完成させたという塩ラーメンは、一言で言えば樹幸らしい、中島さんらしい一杯で、今まで以上に洗練された味わいになっていると思いました。

 手際良く作られ出て来た新しい塩ラーメンは、まず丼から立つ香りが違います。椎茸のふくよかな香りがふわっと広がり食欲を誘います。椎茸や昆布などの和素材をたっぷりと使い、素材の旨味を香り油に移しているため、素材の香りのみならず旨味までもが油やスープに溶けていて、味そのものも強くなっています。その結果、基本的なスープベースは従来と変えていないのですが、全体的に強い味わいに進化しているのです。もちろん他のメニュー同様に、この塩ラーメンも化学調味料に頼らずにすっきりと仕上げていますが、素材の旨味を全面に出してしっかりとした輪郭を感じさせつつも角は立たずにまろやかに仕上げているのはお見事です。「進化の塩」という名に相応しいラーメンになっていると思いました。

 今までには無かった新しい試みをいくつも取り入れていながら、それでいてちゃんと樹幸の一杯になっているのは、同じ人が作っているわけですから当然と言えば当然なのでしょうが、そこがラーメンの面白いところでもあります。美味しい塩ラーメンが少ないなどとお嘆きの貴方に、迷うことなくこの塩ラーメンをお薦めします。

Juko■ラーメン:麺家樹幸
千葉県千葉市緑区あすみが丘8-27-5
043-295-6761
11:30~15:00(14:45LO),18:00~21:00(20:45LO)
火曜及び第135月曜定休

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